食品添加劑沒(méi)有不能說(shuō)的秘密

金羊網(wǎng)訊  記者吳珊報(bào)道：食品安全大背景下，食品添加劑成了人人嫌棄的對(duì)象。不安全、吃多了對(duì)身體不好、要買沒(méi)有添加劑的食品……很多父母教育子女常會(huì)這樣說(shuō)。不過(guò)，在剛剛舉行的2016年生態(tài)文明貴陽(yáng)國(guó)際論壇年會(huì)“大數(shù)據(jù)時(shí)代的食品安全”分論壇上，中國(guó)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局副局長(zhǎng)滕佳材表示，多數(shù)民眾視食品添加劑如遇見“猛虎”。其實(shí)，食品添加劑只是現(xiàn)代食品產(chǎn)品中的一樣必需品。

必需品

食品添加劑遍布我們的生活。在超市里，隨便拿起一袋預(yù)包裝食品，幾乎都可以在配料表中看到食品添加劑的字樣。比如，炒瓜子里有甜蜜素、安賽蜜、糖精鈉，酸奶里有果膠、單、雙甘油脂肪酸酯，火腿腸里有谷氨酸鈉、山梨酸鉀、亞硝酸鹽、焦磷酸鈉等等。

據(jù)了解，食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品業(yè)內(nèi)人士常把它稱之為“食品工業(yè)的靈魂”。

國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局副局長(zhǎng)滕佳材在論壇上介紹說(shuō)，食品添加劑不是猛虎而是食品工業(yè)化的“必需品”。羊城晚報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，食品添加劑的必需性，首先體現(xiàn)在它的必須性。以食品添加劑亞硝酸鹽為例。人們常以“最大惡疾”來(lái)看待它。不過(guò)，2015年末，世衛(wèi)組織發(fā)布了首份“全球食源性疾病負(fù)擔(dān)的估算報(bào)告”。報(bào)告中提到，每年全球約10%的人因食用被污染的食物得病。每年食源性疾病估計(jì)共導(dǎo)致42萬(wàn)人死亡。其中，有12.5萬(wàn)人是5歲以下兒童。在食源性疾病的類型中，有一半以上是腹瀉病。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品安全與工程學(xué)院副教授范志紅解釋稱，像亞硝酸鹽等食品防腐劑的主要作用就是抑制有害菌的繁殖，不讓細(xì)菌和霉菌在食品中產(chǎn)生毒素，或是大量繁殖引起疾病。試想，加工好的哈爾濱紅腸，從東北運(yùn)至南方，如果不添加亞硝酸鹽等食品防腐劑，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途運(yùn)輸滋生了有害菌，消費(fèi)者食用后就會(huì)出現(xiàn)腹瀉。因此，從某種意義上，亞硝酸鹽的使用降低了食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

其次，必需性也體現(xiàn)在人們追求美味的基礎(chǔ)上。比如，家中常用的谷氨酸鈉（味精）也是食品添加劑的一種。再比如，冰紅茶中添加了焦糖，橙味美年達(dá)中添加了日落黃、檸檬黃、胭脂紅，面包中加入蓬松劑等，都是為了讓人們更有食欲。當(dāng)然，如果有人喜歡喝白色橙味芬達(dá)，吃硬硬的面包，那是另一個(gè)問(wèn)題。

安全性

現(xiàn)代食品工業(yè)離不開食品添加劑。那么，是否會(huì)忽略安全性呢？

根據(jù)我國(guó)衛(wèi)生部第26號(hào)令，一種新的食品添加劑正式獲得批準(zhǔn)前，要經(jīng)過(guò)多個(gè)環(huán)節(jié)，包括省級(jí)以上衛(wèi)生行政部門認(rèn)定的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)報(bào)告、連續(xù)三批產(chǎn)品的衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)報(bào)告等。要得到毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)報(bào)告，就要先進(jìn)行“毒理試驗(yàn)”。主要包括急性毒性試驗(yàn)、致突變?cè)囼?yàn)、致畸試驗(yàn)、亞慢性試驗(yàn)，必要時(shí)進(jìn)行慢性試驗(yàn)（包括致癌試驗(yàn)）等。因此，公眾所擔(dān)心的諸多安全問(wèn)題，在食品添加劑的研發(fā)階段已經(jīng)進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)，并通了安全評(píng)估。

有食品添加劑生廠企業(yè)負(fù)責(zé)人介紹，很多新型食品添加劑的研發(fā)過(guò)程經(jīng)過(guò)了十幾年甚至幾十年的過(guò)程?！耙恍┞远纠碓囼?yàn)，要耗費(fèi)很長(zhǎng)時(shí)間?！痹撊耸拷榻B說(shuō)，通過(guò)毒理實(shí)驗(yàn)可以得到ADI值?！斑@個(gè)值表示，每千克體重每天的射入量不超過(guò)這個(gè)值都是安全的。我國(guó)現(xiàn)行的食品添加劑國(guó)標(biāo)也體現(xiàn)了相關(guān)內(nèi)容，比如規(guī)定了使用范圍、用量和殘留量等?！?/p>

滕佳材也表示，“食品添加劑是為了增加食品的滿意度，但是什么食品能加，什么食品不能加，加多少，都是有嚴(yán)格控制的，都是有科學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)衡量的，所以大家不要說(shuō)到添加劑就視為禍害?！彪巡恼f(shuō)，食品添加劑是一個(gè)科學(xué)的問(wèn)題。

有風(fēng)險(xiǎn)

既然食品添加劑如此安全，為什么還有這么多人反對(duì)呢？

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)生這個(gè)問(wèn)題主要有三個(gè)原因。第一，不少人不了解食品添加劑的審批流程，不清楚食品添加劑研發(fā)過(guò)程中進(jìn)行了致癌實(shí)驗(yàn)、致畸實(shí)驗(yàn)等毒理實(shí)驗(yàn)。第二，非法添加事件混淆了公眾的視聽。轟動(dòng)全國(guó)的三聚氰胺奶粉事件、甲醛泡魷魚事件、硫酸亞鐵制臭豆腐事件等，讓人們誤認(rèn)為三聚氰胺、甲醛等是食品添加劑。第三，現(xiàn)實(shí)中，確實(shí)存在“超范圍”和“超用量”使用食品添加劑的情況。

國(guó)家對(duì)食品添加劑使用有明確規(guī)定，但并沒(méi)有引起食品添加劑買賣雙方的重視。記者走訪廣州市白云區(qū)某大型糧油市場(chǎng)，在某食品添加劑檔口中，以要制作玉米饅頭為名提出購(gòu)買一些色素，讓饅頭蒸出來(lái)更黃。店主聽后，隨即從店里拿出了日落黃和檸檬黃，并告訴記者這兩種賣的最好。查詢食品添加劑國(guó)標(biāo)發(fā)現(xiàn)，日落黃和檸檬黃的使用范圍中均無(wú)饅頭及其相關(guān)品類，也就是屬于“超范圍”使用。但是，在購(gòu)買時(shí)，店主并沒(méi)有對(duì)此做出提醒或叮囑。

另一位出售鹵雞翅的攤販告訴記者，在生產(chǎn)鹵雞翅的過(guò)程中，也會(huì)使用檸檬黃?！坝蒙项伾谩７乓稽c(diǎn)就行，憑手感?！庇浾咦穯?wèn)是否看過(guò)包裝上的使用說(shuō)明。攤販稱，字也很小，看不清楚，也不會(huì)去看。

也有餐飲業(yè)的從業(yè)者告訴記者，亞硝酸鹽一定不能多放和錯(cuò)放。“這個(gè)我們都知道，平時(shí)也會(huì)將它和普通食鹽分開放，放多或者放錯(cuò)會(huì)引起食物中毒?！辈贿^(guò)，這位從業(yè)者也沒(méi)能說(shuō)出亞硝酸鹽的使用限量，放多少也是憑手感和經(jīng)驗(yàn)。

對(duì)此，廣州某民營(yíng)第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人告訴羊城晚報(bào)記者，這種情況多發(fā)于小作坊中?！按笃髽I(yè)一般都有正規(guī)的質(zhì)檢系統(tǒng)，這兩年食藥部門加大了對(duì)食品添加劑抽檢力度，少有企業(yè)敢這樣做。我們的日常檢測(cè)中也少發(fā)現(xiàn)類似情況?！痹撊耸勘硎荆捎陬櫦俺杀緣毫?，通常企業(yè)和小作坊不會(huì)故意超量使用食品添加劑。“如果出現(xiàn)偶爾超標(biāo)，也不用特別緊張。以檸檬黃為例，在糖果中最大用量限制為0.3克/千克。檸檬黃的ADI 值為 5mg/kg。按照一個(gè)60千克的成年人計(jì)算，每天要食用0.3克的檸檬黃才會(huì)給健康帶來(lái)風(fēng)險(xiǎn)。相當(dāng)于這個(gè)人一天要吃掉2斤糖，并且要連續(xù)按此數(shù)量食用多日。正常情況下，我們是不會(huì)這樣吃的。此外，如果大量添加檸檬黃，糖果顏色也會(huì)變化，所以也沒(méi)有必要多加?！痹撠?fù)責(zé)人稱，在他看來(lái)，食品添加劑存在超限量使用的風(fēng)險(xiǎn)并不大，反而是在無(wú)人做出提示和說(shuō)明的情況下，一些作坊主會(huì)超范圍使用食品添加劑，更應(yīng)引起人們的關(guān)注

有風(fēng)險(xiǎn)

既然食品添加劑如此安全，為什么還有這么多人反對(duì)呢？

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)生這個(gè)問(wèn)題主要有三個(gè)原因。第一，不少人不了解食品添加劑的審批流程，不清楚食品添加劑研發(fā)過(guò)程中進(jìn)行了致癌實(shí)驗(yàn)、致畸實(shí)驗(yàn)等毒理實(shí)驗(yàn)。第二，非法添加事件混淆了公眾的視聽。轟動(dòng)全國(guó)的三聚氰胺奶粉事件、甲醛泡魷魚事件、硫酸亞鐵制臭豆腐事件等，讓人們誤認(rèn)為三聚氰胺、甲醛等是食品添加劑。第三，現(xiàn)實(shí)中，確實(shí)存在“超范圍”和“超用量”使用食品添加劑的情況。

國(guó)家對(duì)食品添加劑使用有明確規(guī)定，但并沒(méi)有引起食品添加劑買賣雙方的重視。記者走訪廣州市白云區(qū)某大型糧油市場(chǎng)，在某食品添加劑檔口中，以要制作玉米饅頭為名提出購(gòu)買一些色素，讓饅頭蒸出來(lái)更黃。店主聽后，隨即從店里拿出了日落黃和檸檬黃，并告訴記者這兩種賣的最好。查詢食品添加劑國(guó)標(biāo)發(fā)現(xiàn)，日落黃和檸檬黃的使用范圍中均無(wú)饅頭及其相關(guān)品類，也就是屬于“超范圍”使用。但是，在購(gòu)買時(shí)，店主并沒(méi)有對(duì)此做出提醒或叮囑。

另一位出售鹵雞翅的攤販告訴記者，在生產(chǎn)鹵雞翅的過(guò)程中，也會(huì)使用檸檬黃。“用上顏色好。放一點(diǎn)就行，憑手感。”記者追問(wèn)是否看過(guò)包裝上的使用說(shuō)明。攤販稱，字也很小，看不清楚，也不會(huì)去看。

也有餐飲業(yè)的從業(yè)者告訴記者，亞硝酸鹽一定不能多放和錯(cuò)放?！斑@個(gè)我們都知道，平時(shí)也會(huì)將它和普通食鹽分開放，放多或者放錯(cuò)會(huì)引起食物中毒?！辈贿^(guò)，這位從業(yè)者也沒(méi)能說(shuō)出亞硝酸鹽的使用限量，放多少也是憑手感和經(jīng)驗(yàn)。

對(duì)此，廣州某民營(yíng)第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人告訴羊城晚報(bào)記者，這種情況多發(fā)于小作坊中。“大企業(yè)一般都有正規(guī)的質(zhì)檢系統(tǒng)，這兩年食藥部門加大了對(duì)食品添加劑抽檢力度，少有企業(yè)敢這樣做。我們的日常檢測(cè)中也少發(fā)現(xiàn)類似情況?！痹撊耸勘硎?，由于顧及成本壓力，通常企業(yè)和小作坊不會(huì)故意超量使用食品添加劑?！叭绻霈F(xiàn)偶爾超標(biāo)，也不用特別緊張。以檸檬黃為例，在糖果中最大用量限制為0.3克/千克。檸檬黃的ADI 值為 5mg/kg。按照一個(gè)60千克的成年人計(jì)算，每天要食用0.3克的檸檬黃才會(huì)給健康帶來(lái)風(fēng)險(xiǎn)。相當(dāng)于這個(gè)人一天要吃掉2斤糖，并且要連續(xù)按此數(shù)量食用多日。正常情況下，我們是不會(huì)這樣吃的。此外，如果大量添加檸檬黃，糖果顏色也會(huì)變化，所以也沒(méi)有必要多加?！痹撠?fù)責(zé)人稱，在他看來(lái)，食品添加劑存在超限量使用的風(fēng)險(xiǎn)并不大，反而是在無(wú)人做出提示和說(shuō)明的情況下，一些作坊主會(huì)超范圍使用食品添加劑，更應(yīng)引起人們的關(guān)注。